Chặt gà phồng rộp cả tay, kiếm gần 20 triệu mỗi ngày, ông chủ quán lẩu kiệt sức đến mức nói luôn công thức bí truyền 30 năm để... 'đuổi khách'

Câu chuyện xoay quanh ông Mạc, chủ một quán gà hầm gia đình nằm trong con ngõ nhỏ thuộc quận Thuận Đức, thành phố Phật Sơn (tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc). Trước khi nổi tiếng, quán chỉ phục vụ khoảng hơn 10 bàn mỗi ngày, vận hành theo nhịp sống chậm rãi. Ông Mạc bắt đầu công việc từ sáng sớm, chuẩn bị nguyên liệu, mở bán vào buổi chiều và đóng cửa lúc tối, dành thời gian cho gia đình.

Bước ngoặt xảy ra vào cuối tháng 3, khi một blogger ẩm thực ghi lại cảnh ông vừa làm bếp vừa xua tay từ chối lên hình. Đoạn video với câu nói mộc mạc “Đừng quay rõ quá, tôi không làm kịp đâu” nhanh chóng lan truyền trên mạng xã hội, thu hút hàng triệu lượt xem chỉ trong thời gian ngắn. Theo truyền thông Trung Quốc, video này đạt lượng tương tác lớn trên các nền tảng như Douyin và Xiaohongshu, kéo theo làn sóng thực khách đổ về quán.

Từ một quán ăn địa phương, nơi đây nhanh chóng trở thành “điểm đến phải thử”. Có ngày, lượng khách lên tới 2.000–3.000 lượt, gây quá tải nghiêm trọng cho không gian nhỏ hẹp của quán và cả khu vực xung quanh. Nhiều người sẵn sàng di chuyển hàng trăm km, xếp hàng nhiều giờ chỉ để thưởng thức một nồi gà hầm.

Tuy nhiên, sự nổi tiếng bất ngờ lại trở thành gánh nặng. Sau nhiều tuần làm việc liên tục với cường độ cao, ông Mạc rơi vào trạng thái kiệt sức. Ông chia sẻ trong một buổi phát trực tuyến: “Cho dù đưa tôi cả đống tiền, giờ tôi chỉ muốn mỗi ngày ngủ đủ 8 tiếng”.

Gia đình ông cũng chịu áp lực lớn. Con trai phải về phụ giúp, làm việc đến mức tay phồng rộp; con dâu bị tổn thương da do tiếp xúc nước nóng liên tục. Bản thân ông chỉ ngủ chưa đến 4 tiếng mỗi ngày, sức khỏe suy giảm, huyết áp tăng cao.

Đáng chú ý, dù doanh thu tăng mạnh với mức lãi khoảng 700 USD mỗi ngày (tương đương gần 20 triệu đồng), ông Mạc thừa nhận điều đó không mang lại hạnh phúc. Ông từng thử nhiều cách để “giảm nhiệt”, từ đóng cửa tạm thời, tự chê quán trên mạng, thậm chí cảnh báo khách về khả năng “ăn xong có thể đau bụng”, nhưng càng làm, quán càng đông khách.

Trong tình thế bất đắc dĩ, ông quyết định công khai toàn bộ công thức nấu món gà hầm – bí quyết đã giữ kín suốt 30 năm. Theo đó, món ăn sử dụng các nguyên liệu quen thuộc trong Đông y như thổ phục linh, trần bì, táo đỏ, đậu nành; tùy mùa sẽ gia giảm thêm hạt ý dĩ hoặc đỗ trọng. Gà được hầm lửa nhỏ trong khoảng 65 phút sau khi dược liệu ngâm đủ thời gian.

Dù vậy, ông nhấn mạnh “bí quyết không nằm ở công thức”, mà ở việc kiên định với nguyên liệu tươi và cách nấu truyền thống: dùng gà thả vườn, nồi đất, đun bằng than và kiểm soát lửa ổn định.

Hiện tượng quán lẩu gà cũng buộc chính quyền địa phương phải vào cuộc. Các biện pháp như phân luồng giao thông, hỗ trợ nhân lực, giới hạn số lượng phục vụ mỗi ngày đã được triển khai nhằm giảm áp lực cho gia đình ông Mạc và đảm bảo trật tự khu vực.

Dự kiến trong dịp nghỉ lễ sắp tới, ông sẽ đóng cửa quán vài ngày để nghỉ ngơi – một quyết định hiếm hoi giữa cơn “bão” khách.