Nhân viên chỉ ngủ 3 tiếng/ngày để phục vụ hàng chục nghìn lượt khách, ông chủ quán nướng vẫn phải quỳ gối xin lỗi vì làm không xuể

Tháng 5/2023, làn sóng du lịch đổ dồn về Truy Bác (Sơn Đông, Trung Quốc) đã đưa địa phương này trở thành hiện tượng. Chỉ riêng dịp nghỉ lễ 1/5 năm đó, thành phố ghi nhận hơn 4,8 triệu lượt khách, với doanh thu du lịch khoảng 4 tỷ nhân dân tệ. Từ khóa “đồ nướng Truy Bác” phủ sóng mạng xã hội Trung Quốc, thu hút hàng trăm triệu lượt quan tâm, kéo theo lượng thực khách tăng vượt mọi dự báo.

Trong bối cảnh đó, nhiều quán ăn rơi vào tình trạng quá tải nghiêm trọng. Sự việc gây chú ý xảy ra tại một quán nướng do ông Dương làm chủ, khi ông quỳ xuống xin lỗi những thực khách phải xếp hàng quá lâu. Hành động này nhanh chóng lan truyền, trở thành biểu tượng cho áp lực khổng lồ mà các cơ sở kinh doanh tại đây phải đối mặt.

Theo chia sẻ của chủ quán, thời điểm cao trào, mỗi ngày nhà hàng nhận từ 500–600 cuộc gọi đặt bàn, trong khi quy mô phục vụ lên tới 170 bàn ăn nhưng vẫn không đáp ứng đủ nhu cầu. Lượng khách có ngày vượt 20.000 lượt, gấp khoảng 20 lần công suất thông thường. Dịp cao điểm, ông và nhân viên chỉ ngủ trung bình 3 tiếng mỗi ngày, vận hành nhà hàng trong trạng thái mà ông mô tả là “như đội cứu hộ khẩn cấp”.

Chính trong hoàn cảnh đó, hành động quỳ gối xin lỗi đã xảy ra. Ông Dương cho biết việc phát số thứ tự vẫn không thể kiểm soát hết dòng khách, dẫn đến tranh cãi và áp lực lớn. Hình ảnh này gây nhiều ý kiến trái chiều, song cũng phần nào phản ánh sự quá tải chưa từng có của ngành dịch vụ địa phương.

Ba năm sau, bức tranh đã thay đổi đáng kể. Quán đồ nướng của ông Dương vẫn hoạt động, nhưng không còn cảnh chen chúc như trước. Lượng khách hiện duy trì ở mức ổn định, giúp việc vận hành trở nên chủ động hơn. Chủ quán cho biết hiện có thể tập trung vào chất lượng món ăn và trải nghiệm của khách quen – những người thực sự yêu thích ẩm thực địa phương.

Ở quy mô toàn ngành, thị trường đồ nướng Truy Bác cũng trải qua quá trình điều chỉnh mạnh. Năm 2023, số lượng quán nướng tăng từ khoảng 1.100 lên hơn 2.000 cơ sở, gần như gấp đôi trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, sau giai đoạn bùng nổ, nhiều cơ sở đã rút lui, đưa con số hiện tại về khoảng 1.500 quán hoạt động thường xuyên, khoảng 1.700 nếu tính cả kinh doanh theo mùa.

Hiện nay, hoạt động kinh doanh dần đi vào quỹ đạo ổn định. Riêng quán của ông Dương mỗi ngày vẫn chế biến khoảng 40.000–50.000 xiên thịt, phục vụ lượng khách đều đặn. Du khách đến Truy Bác không còn chỉ “đi ăn cho biết” mà có xu hướng lưu trú lâu hơn, với thời gian trung bình 3–4 ngày, kết hợp trải nghiệm ẩm thực và tham quan văn hóa.

Theo nhận định của giới chuyên môn, sau giai đoạn tăng trưởng nóng, thị trường đã bước vào quá trình sàng lọc tự nhiên. Những cơ sở duy trì được chất lượng và khả năng vận hành bền vững sẽ trụ lại, trong khi các mô hình chạy theo trào lưu dần biến mất.