Bánh chưng Tết ăn còn dư thừa, làm ngay cách này để cả tháng không hỏng

Ngày Tết, nhiều gia đình vẫn giữ nếp truyền thống tự tay gói bánh chưng. Tuy nhiên, nhiều cỗ bàn, thức ăn nên bánh chưng thường dư thừa khá nhiều, nếu không biết cách bảo quản, bánh rất dễ bị thiu, mốc xanh… Để bảo quản bánh chưng ngon, lâu hỏng, mọi người có thể tham khảo cách sau.

Theo kinh nghiệm xưa, sau khi bánh chín và được vớt ra khỏi nồi, người ta thường rửa lại bằng nước lạnh. Cách làm này giúp lớp lá bên ngoài sạch sẽ, đồng thời loại bỏ phần váng mỡ và chất nhựa từ gạo nếp bám trên bề mặt. Rửa xong, bánh được xếp ngay ngắn rồi ép cho ra hết phần nước còn đọng bên trong và giữa các lớp lá.

Khi bánh nguội hẳn, người ta đặt vào thúng hoặc treo gần bếp củi. Nhờ hơi ấm và khói bếp, bánh có thể giữ được lâu, thậm chí ăn đến hết tháng Giêng, có nhà bảo quản kỹ còn để được sang tháng Ba âm lịch mà vẫn đảm bảo chất lượng.

Tuy nhiên, ngày nay có nhiều nhà không còn sử dụng bếp củi, người ta lựa chọn cách cấp đông để bảo quản bánh chưng lâu hơn. Đầu tiên, mọi người phải để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ đông. Nếu bánh còn ấm, hơi nước sẽ ngưng tụ khi gặp môi trường lạnh, làm bề mặt ẩm ướt. Độ ẩm cao tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, đồng thời còn ảnh hưởng đến nhiệt độ chung trong tủ, tác động xấu đến các thực phẩm khác.

Với gia đình ít người, nên cắt bánh thành từng phần vừa ăn trước khi cấp đông để thuận tiện sử dụng, tránh việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và giảm chất lượng bánh.

Cụ thể, bánh cần được bọc kín nhiều lớp màng thực phẩm, ép sát để giảm tối đa lượng không khí tiếp xúc. Sau đó, nên đặt vào túi zip, hộp kín hoặc hút chân không. Việc hạn chế không khí không chỉ giúp giữ độ ẩm mà còn làm chậm quá trình oxy hóa chất béo trong nhân thịt - nguyên nhân khiến bánh có mùi lạ khi bảo quản lâu ngày.

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản bánh chưng lâu dài là khoảng âm 18°C hoặc thấp hơn. Ở mức nhiệt này, hoạt động của vi sinh vật gần như bị ức chế, các phản ứng sinh hóa diễn ra rất chậm, giúp duy trì chất lượng thực phẩm trong nhiều tháng.

Khi ăn bánh, nhiều người thường lấy bánh từ ngăn đông ra rán ngay hoặc ngâm nước nóng để rã đông nhanh. Sự chênh lệch nhiệt độ khiến lớp ngoài nóng lên trong khi lõi bên trong vẫn còn đông đá. Nếu quá trình xử lý kéo dài, vi khuẩn có thể phát triển ở phần ngoài đã ấm, làm giảm độ an toàn của thực phẩm.

Cách rã đông an toàn là chuyển bánh xuống ngăn mát trong khoảng 8-10 giờ hoặc để qua đêm để tan đá từ từ. Sau đó, có thể hâm bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy để bánh mềm dẻo như mới. Với bánh còn nguyên chiếc, có thể luộc lại trong nước sôi vài phút để nhiệt truyền đều vào bên trong. Nếu muốn rán, cần đảm bảo bánh đã rã đông hoàn toàn để lớp ngoài vàng giòn mà phần nếp bên trong vẫn giữ được độ mềm.

Khi thực hiện đúng các bước từ làm nguội, đóng gói, cấp đông đến rã đông, bánh chưng có thể bảo quản được trong vài tháng mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, nếu phát hiện bánh có mùi chua, bề mặt nhớt hoặc xuất hiện nấm mốc, nên loại bỏ ngay để đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình.