Hơn 50% quán ăn và cà phê tăng giá, người tiêu dùng 'thắt lưng buộc bụng'

Ngành F&B Việt Nam 2025: Tăng trưởng chậm lại, hơn 50.000 cửa hàng rời thị trường, doanh nghiệp “kẹt” giữa chi phí tăng và sức mua suy yếu

Năm 2025 đánh dấu bước ngoặt của ngành dịch vụ ẩm thực (F&B) tại Việt Nam khi đà phục hồi hậu đại dịch chính thức chững lại, nhường chỗ cho giai đoạn tăng trưởng chậm, sàng lọc mạnh và tái cấu trúc toàn diện.

Làn sóng đóng cửa lan rộng

Theo báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam năm 2025 của iPOS.vn, Việt Nam có khoảng 329.500 cửa hàng F&B trong năm 2025, tăng 2% so với năm trước. Đây là mức tăng thấp rõ rệt so với giai đoạn 2022–2023, khi thị trường phục hồi mạnh với tốc độ tăng lần lượt 4,9% và 3,1%.

Đáng chú ý, phía sau con số tăng trưởng khiêm tốn này là làn sóng rút lui quy mô lớn. Chỉ trong nửa đầu năm 2025, hơn 50.000 cửa hàng đã đóng cửa do áp lực chi phí, kéo tổng số điểm bán xuống còn khoảng 299.900 vào cuối quý II, tương đương mức giảm 7,1% so với cùng kỳ.

Diễn biến này phản ánh quá trình “thanh lọc” mạnh mẽ của thị trường, khi các mô hình kém hiệu quả bị đào thải, trong khi doanh nghiệp có năng lực vận hành tốt hơn vẫn duy trì và mở rộng một cách thận trọng.

Ẩm thực đường phố tiếp tục chiếm ưu thế

Xét về cơ cấu, nhóm nhà hàng dịch vụ nhanh và ẩm thực đường phố tiếp tục dẫn dắt thị trường với tỷ trọng 57,2%. Trong khi đó, nhà hàng dịch vụ đầy đủ chiếm 42,6% và mô hình tự phục vụ gần như không đáng kể, chỉ 0,2%.

Xu hướng này cho thấy sự dịch chuyển rõ rệt trong chiến lược kinh doanh, khi doanh nghiệp ưu tiên các mô hình có chi phí đầu tư thấp, thời gian hoàn vốn nhanh và khả năng thích ứng cao. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng nhạy cảm về giá, các mô hình quán ăn nhanh và đường phố trở thành lựa chọn dễ mở rộng hơn so với nhà hàng truyền thống.

Tổng doanh thu toàn ngành F&B năm 2025 đạt khoảng 726.500 tỷ đồng, tăng 5,5% so với năm trước. Tuy nhiên, mức tăng này được đánh giá là khiêm tốn so với giai đoạn tăng trưởng nhanh trước đó.

Trong 6 tháng đầu năm, doanh thu đạt khoảng 406.100 tỷ đồng. Yếu tố mùa vụ cũng có sự thay đổi khi Tết Nguyên đán 2026 rơi vào ngày 17/2, muộn hơn thường lệ, khiến nhu cầu tiêu dùng chưa bùng nổ sớm mà có xu hướng dồn về cuối năm.

Trong khi đó, quý II và III/2025 ghi nhận xu hướng thắt chặt chi tiêu rõ rệt, tạo áp lực lớn lên toàn ngành. Dù vậy, sự phục hồi của du lịch phần nào bù đắp khi lượng khách nội địa đạt 135,5 triệu lượt và khách quốc tế đạt 21,2 triệu lượt, tăng hơn 20% so với năm trước.

Người tiêu dùng “thắt lưng buộc bụng” là cú đánh lớn nhất

Khảo sát doanh nghiệp cho thấy, yếu tố tác động mạnh nhất đến doanh thu và biên lợi nhuận là xu hướng người tiêu dùng giảm chi tiêu. Có tới 38,59% doanh nghiệp cho rằng khách hàng đang thắt chặt hầu bao, giảm tần suất ăn ngoài.

Bên cạnh đó, 24,88% doanh nghiệp chịu áp lực từ sự bùng nổ của các sản phẩm siêu rẻ, tạo ra cuộc cạnh tranh về giá ngày càng khốc liệt. Tổng cộng, 63,47% doanh nghiệp thừa nhận sự thay đổi hành vi tiêu dùng đang ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh.

Không chỉ chịu áp lực từ thị trường, 26,81% doanh nghiệp còn đối mặt với các cú sốc liên quan đến an toàn thực phẩm và thiên tai. Đáng chú ý, dịch bệnh liên quan đến thực phẩm khiến người tiêu dùng giảm mạnh tiêu thụ thịt lợn và nội tạng trong 4–6 tháng.

Tại miền Trung, nhiều doanh nghiệp chịu ảnh hưởng nặng nề từ chuỗi bão lũ lớn như Wipha, Kajiki và Yagi. Nhiều khu vực bị ngập sâu tới 1,5m, khiến hoạt động kinh doanh gián đoạn từ 15–20 ngày. Với những đơn vị thiệt hại nặng, thời gian phục hồi có thể kéo dài 1–2 tháng, làm gia tăng áp lực tài chính và vận hành.

Trước áp lực chi phí đầu vào, xu hướng tăng giá trong ngành F&B năm 2025 diễn ra rõ nét hơn dự báo. Có 52,02% doanh nghiệp cho biết đã tăng giá, và với nhóm doanh nghiệp hoạt động từ trước năm 2025, tỷ lệ này lên tới 58,91%.

Tuy nhiên, phần lớn chỉ điều chỉnh ở mức nhẹ. Khoảng 40,49% doanh nghiệp tăng dưới 5%, 16,23% tăng từ 5–10% và chỉ 2,2% tăng trên 10%.

Điều này phản ánh thế “tiến thoái lưỡng nan” của ngành: Chi phí nguyên vật liệu, mặt bằng và vận hành đều tăng, nhưng sức mua yếu khiến doanh nghiệp không thể tăng giá mạnh. Nhiều đơn vị chỉ điều chỉnh cục bộ một số món thay vì toàn bộ thực đơn nhằm giữ chân khách hàng.

Tổng thể, năm 2025 cho thấy ngành F&B Việt Nam không còn tăng trưởng dựa vào mở rộng số lượng, mà chuyển sang tối ưu hiệu quả và chất lượng vận hành.

Quá trình thanh lọc thị trường, áp lực chi phí và sự thay đổi hành vi tiêu dùng đang buộc doanh nghiệp phải thích nghi nhanh hơn, tinh gọn hơn. Trong bối cảnh đó, những mô hình linh hoạt, kiểm soát chi phí tốt và bám sát nhu cầu thực tế sẽ có nhiều cơ hội trụ vững và phát triển trong chu kỳ mới của thị trường.