'Quá ngấy' với bánh chưng, giò chả dịp Tết, hãy thử ngay các món ăn này để cân bằng khẩu vị và dễ chịu hơn

Cỗ Tết truyền thống thường xoay quanh bánh chưng, giò chả, thịt kho, thịt đông… Những món nhiều đạm và chất béo dễ khiến vị giác mệt mỏi sau vài ngày liên tiếp. Vì vậy, các món chua, giòn, thanh nhẹ luôn giữ vai trò “giải ngấy”, giúp bữa ăn cân bằng và dễ chịu hơn. Dưới đây là 8 món chống ngấy quen thuộc, được nhiều gia đình lựa chọn trong mâm cơm ngày Tết.

Nộm su hào

Nộm su hào đạt yêu cầu khi sợi khô ráo, tơi, màu trắng ngần của su hào xen cam nhạt cà rốt và điểm xanh của rau thơm. Lạc rang giã dập rắc đều tạo độ bùi vừa phải, không lấn át vị chính. Khi ăn, su hào giòn ngọt tự nhiên, cà rốt thanh mát, gia vị chua - cay - mặn - ngọt hài hòa, phù hợp làm món chống ngán trong mâm cỗ ngày Tết.

Ngoài phiên bản truyền thống, một số gia đình thêm thịt ba chỉ luộc thái sợi nhỏ hoặc tôm luộc bóc vỏ để tăng độ đậm đà. Khi chế biến, su hào nên được lạng mỏng rồi thái sợi để giữ độ giòn và hình thức đẹp; không nên dùng dao bào sợi vì dễ làm su hào đứt gãy, kém thẩm mỹ.

Dưa hành

“Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ” được xem như công thức cân bằng vị quen thuộc trong cỗ Tết cổ truyền từ Bắc vào Nam. Hành củ muối đạt chuẩn có màu trắng trong, giòn nhẹ, không hăng gắt. Vị chua thanh kích thích vị giác, chút cay nồng lan nhanh rồi dịu lại, giúp giảm cảm giác béo khi ăn kèm bánh chưng và các món thịt.

Ở nhiều gia đình, dưa hành được chuẩn bị trước Tết khoảng một tuần. Việc muối hành trở thành một phần trong quá trình chuẩn bị Tết, gắn với nhịp sinh hoạt quen thuộc của ngày cuối năm.

Dưa góp

Khác với dưa hành cần thời gian lên men, dưa góp có tính linh hoạt và dễ thực hiện. Nguyên liệu thường là đu đủ xanh hoặc su hào, cà rốt thái mỏng, bóp muối cho ra bớt nước rồi rửa sạch, trộn với muối, giấm, đường. Sau khoảng 30 phút, món ăn đã có thể sử dụng, phù hợp cho các bữa cơm cần món chống ngấy nhanh gọn.

Ngồng cải muối chua ngọt

Ngồng cải muối chua ngọt có màu vàng ươm, độ giòn rõ, vị chua - ngọt - mặn cân đối. Nước dưa trong, dậy mùi thơm của hành tây và hành củ. Món ăn này thường được dùng kèm thịt đông, thịt kho hoặc cá kho.

Khi muối dưa cải, rau nên được phơi héo nhẹ để giữ độ giòn. Do dưa cải dễ ngấm mặn, nước muối cần pha nhạt hơn so với cà pháo. Việc sử dụng muối hạt giúp dưa có vị ngọt hậu tự nhiên; nếu dùng muối tinh, cần điều chỉnh để tránh vị mặn chát.

Cuốn tôm đồng

Trong cỗ hóa vàng truyền thống của người Hà Nội xưa, cuốn tôm đồng và bún thang là 2 món song hành. Cả 2 mang lại cảm giác nhẹ bụng, thanh đạm sau những ngày Tết nhiều thịt mỡ, bánh chưng, nem chả. Món ăn cũng thể hiện sự khéo léo trong việc tận dụng nguyên liệu còn lại để chế biến thành món mới, đẹp mắt và dễ ăn.

Theo thông lệ, cuốn tôm đồng được dùng trước, sau đó mới đến bún thang. Cách sắp xếp này phản ánh quan niệm ẩm thực chú trọng sự cân đối giữa món khô và món nước, món nguội và món nóng. Cả 2 món đều thoảng hương cà cuống, tạo nét riêng vừa dân dã vừa tinh tế.

Su hào muối chua

Su hào muối chua có màu trắng ngà, độ giòn cao. So với nộm tươi, món muối chua có chiều sâu vị hơn nhờ quá trình lên men ngắn ngày. Su hào muối thường được làm nhiều từ trước Tết và dùng dần trong những ngày sau.

Trong mâm cỗ nhiều món béo, đĩa su hào muối lại là món được gắp nhiều, giữ vai trò điều tiết nhịp ăn và cân bằng vị giác.

Hành củ muối xổi

Hành củ muối xổi là biến thể nhanh gọn của dưa hành truyền thống. Hành thái lát mỏng, ngâm nước đá để giảm hăng, sau đó trộn nhanh với giấm, đường, muối và chút tương ớt. Món ăn có vị chua nhẹ, vẫn giữ được mùi đặc trưng của hành, phù hợp với các gia đình trẻ hoặc những bữa ăn cần chuẩn bị gấp.

Dưa món

Dưa món là món ăn truyền thống trong mâm cỗ Tết của nhiều gia đình miền Trung và miền Nam. Các loại củ quả như cà rốt, củ cải, đu đủ được ướp muối để tách nước, rửa kỹ rồi ngâm trong nước mắm đường nấu sánh và để nguội hoàn toàn. Thành phẩm có độ giòn, vị mặn ngọt rõ, thường dùng kèm bánh chưng, bánh tét để cân bằng khẩu vị.