Bánh chưng ngày Tết nếu có dấu hiệu này, nhất định không nên ăn kẻo rước bệnh vào người

Ăn bánh chưng có dấu hiệu nấm, mốc nguy hiểm thế nào?

Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cơm ngày Tết của người Việt. Tuy nhiên, do thường được gói và nấu từ ngày 28, 29 Tết, trong điều kiện thời tiết nồm ẩm đầu năm, nhiều gia đình gặp tình trạng bánh chưng bị mốc chỉ sau vài ngày.

Tiếc công gói bánh, tiếc tiền mua hoặc ngại lãng phí thực phẩm, không ít người đã chọn cách gọt bỏ phần mốc, luộc lại bánh rồi tiếp tục sử dụng. Dưới góc nhìn của chuyên gia, đây là thói quen tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.

Theo các chuyên gia y tế, thời điểm sau Tết, đặc biệt là tháng Giêng, thời tiết thường có độ ẩm cao, kèm theo nhiệt độ tăng. Trong khi đó, bánh chưng là thực phẩm có hàm lượng nước lớn, chứa tinh bột, thịt và chất béo - những yếu tố rất thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Nấm mốc thường xuất hiện từ lớp lá gói bên ngoài rồi xâm nhập dần vào bên trong bánh, làm hỏng cấu trúc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng.

Quá trình nấm mốc phát triển không chỉ làm bánh đổi màu hay có mùi lạ. Dưới tác động của các enzym do nấm tiết ra, tinh bột trong bánh có thể bị phân giải thành đường glucoza, sau đó tiếp tục chuyển hóa thành rượu ethylic, khiến bánh bị vữa, có vị cay, hăng mùi rượu. Một số chủng nấm khác lại tạo ra các loại axit như axit gluconic, axit fumaric… làm bánh có vị chua. Đáng lo ngại hơn, nấm mốc còn có thể sinh ra độc tố aflatoxin - chất độc nguy hiểm cho gan và có khả năng gây ung thư nếu tích lũy lâu dài trong cơ thể.

Chuyên gia nhấn mạnh, ngay cả khi bánh chưng chỉ mới bị mốc ở lá gói hoặc mốc một góc nhỏ, người tiêu dùng cũng không nên tiếp tục sử dụng. Việc gọt bỏ phần mốc hay luộc lại bánh không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố, bởi các chất này có thể đã xâm nhập sâu vào bên trong bánh. Ngoài ra, một số vi khuẩn và nấm mốc dù đã bị tiêu diệt bởi nhiệt vẫn có thể để lại độc tố gây ngộ độc cho người ăn.

Làm thế nào để bảo quản bánh chưng lâu hơn và tránh được nấm mốc?

Để tránh tình trạng bánh chưng bị mốc, việc bảo quản đúng cách ngay từ đầu đóng vai trò rất quan trọng. Sau khi luộc xong, bánh nên được rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ nhựa và lớp mỡ bám ngoài lá. Sau đó, treo bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát cho bánh khô hoàn toàn rồi đặt lên bìa cứng và ép bằng vật nặng để nước bên trong thoát ra, giúp bánh chắc và để được lâu hơn.

Đối với bánh chưng mua sẵn, cần bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng gió, tránh ẩm. Hiện nay, phương pháp hút chân không cũng được nhiều gia đình áp dụng vì giúp hạn chế vi khuẩn, côn trùng và bụi bẩn. Tuy nhiên, theo khuyến cáo của chuyên gia, cách bảo quản hiệu quả nhất vẫn là để bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Ở điều kiện thường, bánh chỉ để được khoảng 3-4 ngày; hút chân không có thể kéo dài 5-10 ngày, trong khi bảo quản ngăn mát tủ lạnh có thể giữ bánh từ 15-20 ngày.

Nếu ăn không kịp, bánh chưng có thể được bảo quản trong ngăn đá, lưu ý giữ nguyên lớp lá gói, ăn đến đâu cắt đến đó. Phần bánh còn lại cần bọc kín bằng màng thực phẩm trước khi cho lại vào tủ. Khi sử dụng, nên rã đông từ từ trong ngăn mát rồi hấp hoặc luộc lại để bánh mềm và giữ được hương vị.

Bên cạnh đó, để bánh chưng giữ được lâu và an toàn, cần chú ý từ khâu gói đến khâu sử dụng. Lá gói phải được rửa sạch, trụng nhanh qua nước nóng để loại bỏ vi khuẩn. Dao cắt bánh cần sạch sẽ, tránh lây nhiễm vi sinh vật từ thực phẩm khác. Khi gói, không nên gói quá chặt hoặc quá lỏng để đảm bảo bánh chín đều và không bị hỏng.

Các chuyên gia khuyến cáo, khi bánh chưng đã xuất hiện nấm mốc rõ ràng, tốt nhất nên loại bỏ hoàn toàn. Đừng vì tiếc rẻ mà đánh đổi sức khỏe của bản thân và gia đình.